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毛血旺里面都有什么?毛血旺的家常做法[多图]

2019-12-05

一说起川菜就流口水,川菜是非常丰富的菜系,也是中华饮食文化的一种分支。毛血旺就是经典的川菜之一,很多人都喜欢吃这道菜,小编特意找到毛血旺的制作方法,与大家一起来分享一下,有空可以自己尝试做一下哦!

1、毛血旺是什么

重庆城西沙坪坝有一古镇,名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地,重庆城的通邑大埠,南来北往的船只都泊这里,水码头舟楫如林,热闹非凡,街市店铺兴旺,商贾云集,古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。

1970年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

时光像嘉陵江水无声地流逝。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨,毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。

2、毛血旺的食材

毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血。至于为何冠以“毛”字,有人说原出自重庆毛姓某店主,后来店关了门,而这个菜名却流传了下来。麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。

既然发源于重庆,那么毛血旺是什么地方菜就无任何异议了,是地地道道的川菜。

食材有鱿鱼、鸭血,鳝鱼、火腿、香菇、牛百叶、牛肚、黄豆芽。也可以自己搭配食材,但主要食材就是这几种。

3、毛血旺的家常做法

毛血旺做法一:

主料:鱿鱼、鸭血,鳝鱼、火腿、香菇、牛百叶、牛肚、黄豆芽

辅料:干辣椒、姜、葱、暄苒智农风味牛肉酱,火锅底料,盐,糖,生抽

接下来就看具体步骤了:

1、鸭血切片,鳝鱼切成片(先敲打),火腿切成片,鱿鱼切成片,豆芽去根洗干净,香菇水发之后切成片、牛百叶切成丝,姜切成片,牛肚切成丝,干辣椒切成小段,葱切成段。

2、倒油入锅,倒入豆芽炒熟了先,然后装进碗中垫底。

3、鸭血焯水,等变色的样子捞出来,再放入牛肚丝,百叶,鱿鱼也焯水,最后倒入鳝鱼片,煮熟了捞出来。

4、油下锅,下葱姜、火锅底料、暄苒智农风味牛肉酱炒出红油,加入料酒、水,等水煮开之后放入盐,糖,生抽然后再煮开。

5、把所有的料都倒入锅中,然后再煮,等都煮熟了就可以装到有豆芽的碗中。

6、另起油锅,倒入干辣椒,花椒等煸香之后,再把热油倒进去,倒进碗中撒入葱花就可以了。

毛血旺做法二:

主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。

调料:辣椒、麻椒等。

制作过程一

(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。

(2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。

(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

制作过程二:

(1)将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出

(2)黄豆芽切去须根;火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;黄花抽去睢蕊,干辣椒切节

(3)火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;

(4)下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮

(5)等黄豆芽断生后起锅转入盆内; 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

其实,只要品尝过毛血旺的朋友们从那又麻又辣的口感中,就知道毛血旺是什么地方菜了。了解了毛血旺是什么地方菜之后,如果有机会,不妨去重庆尝尝正宗的毛血旺。

4、孕妇能吃毛血旺吗

一、从食材上分析孕妇能吃毛血旺吗

我们了解到孕妇吃毛血旺的食材是鸭血,豆芽以及鳝鱼,火腿也是可以的。这些食材中有利于孕妇健康的成分。鸭血是清理肠道垃圾的好食材,能够缓解孕妇的便秘现象,促进肠道消化。豆芽是属于水分比较充足的蔬菜,含有较为丰富的纤维素,也是利于肠胃的蠕动。对于鳝鱼和火腿中含有叶酸等物质,叶酸是孕妇怀孕期间最需要的营养物质之一。胎儿的智力发育以及神经的发育需要叶酸的参与,孕妇的胎盘也要吸收叶酸。这种双重性的需要迫使孕妇要从多种渠道中获得叶酸。

从这些食材的营养上进行分析,可以知道孕妇食用毛血旺也是存在有利的一方面。从食材上看孕妇似乎很适合毛血旺,不过我们在食用食物的时候,还有味道这个关卡,需要味道上也不影响健康,这样才能够真正的允许孕妇食用毛血旺。现在就从食物的味道上来分析看看。

二、从味道上分析孕妇能吃毛血旺吗

喜欢吃毛血旺的女性们一定知道毛血旺的味道了。毛血旺是以辣烫鲜出名的。从四川出来的美食,没有辣也是不行的。孕妇怀孕之后,营养医生建议孕妇们在饮食上要以清淡为主,另外还是需要有足够的营养。毛血旺辣味太重,很容易加重孕妇们的便秘,需要孕妇们特别注意。

孕妇在怀孕期间,由于胃酸的分泌受到影响,导致自己的消化效果变慢,要是再食用类似于毛血旺这样比较辛辣的食物,将会影响到身体的健康,很容易导致自己的严重便秘。

孕妇若是食用过多的毛血旺,毛血旺容易使人上火,加上孕妇容易出现便秘的现象,这些都会提高患上痔疮的危险。要是不幸患上痔疮,那是很难解决的一件事情,孕妇也不适合涂药治疗,这将会很难解决的一种病征。

从以上这两个方面综合的进行分析,虽说从毛血旺烹煮的食材上,是适合孕妇们食用的,不过在味道上就过不了关了。孕妇是不适合吃辣的,这是需要严重把关的问题,即使在怀孕之前自己是非常喜欢吃辣的一个人,也不要在怀孕的时候吃辣。为了宝宝的健康发育,准妈妈还是要学会克制住自己。孕妇可以选择其他自己喜欢的食物,味道清淡一点,还是可以解解馋的。

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